Рибний суп в нашій родині, одне з найулюбленіших перших страв. Готуємо самі різні, часто варимо щи зі свіжої капусти з рибними консервами. Особливе місце в обідньому меню займає вуха з червоної риби, для якої спочатку окремо готується бульйон з рибних кісток або іншої риби.
Але найбільше люблю з голів і хвоста кети. На сторінках цього блогу, я вже розповідав рецепт приготування рибного супу з голови і хвоста. Процес варіння та інгредієнти схожі, але дещо використовуваних нюансів, змінюють смак, тому, спробуйте обидва варіанти і Ви відчуєте різницю.
Голови можна використовувати від горбуші, кижуча, нерки, від будь-якого лосося. Правда у горбуші м’ясо сухувато і суп виходить більш пісним.
Рецепт рибного супу з голови і хвоста червоної риби
Після приготування малосольною червоної риби залишилися голови, хвости і кістки, які зберігалися в морозильній камері. Їх я і використав для свого улюбленого супу.
Для варіння використав 5-ти літрову каструлю. За 40-45 хвилин вариться відмінне перше страву до обіду.
Інгредієнти
- Голови і хвости кети
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 середня
- Манна крупа — 1-1,5 ст. ложки
- Прованські трави — 1 ч. ложка
- Картопля — 4-5 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Рослинне масло — 1 ст. ложка
- Горілка — 1 ст. ложка (не обов’язково)
- Сіль, перець (універсальна приправа)
- Зелень
Як приготувати рибний суп
Отже, приступаємо до варіння. У каструлю наливаємо 3 літра холодної води. Заздалегідь розморожену рибу добре миємо, закладаємо в каструлю і на великому вогні доводимо до кипіння.
Зменшуємо вогонь, варимо до готовності м’яса.
Не забувайте знімати утворюється накип.
Бульйон солимо, перчимо, я обов’язково додаю універсальну приправу «12 овочів і трав».
Поки вариться бульйон готуємо овочі.
Картоплю чистимо, ріжемо кубиками для супу.
Моркву чистимо, ріжемо тонкими пластиками.
Цибулину нарізаємо невеликим кубиком.
Готову рибу виймаємо з бульйону, даємо трохи охолонути.
Відокремлюємо м’ясо від кісток. Голови я залишив цілими.
В рибний бульйон викладаємо картоплю.
Поки картопля вариться, цибулю викладаємо на сковорідку, обсмажуємо на розігрітій олії до прозорості.
Викладаємо нарізану моркву, обсмажуємо до м’якості овочів.
Коли картопля звариться до напівготовності, висипаємо 1-1,5 столових ложок манної крупи. Через 2-3 хвилини закладаємо в суп м’ясо від риби і голови.
Викладаємо в каструлю овочеву зажарку, висипаємо прованські трави.
Пробуємо готовність картоплі, якщо він зварився, я додаю 1 столову ложку горілки, але це зовсім не обов’язково. Цю добавку завжди робив мій батько, вона надає додатковий легкий аромат. Також за необхідності солимо, перчимо.
Кидаємо в суп пару листочків лаврушки. Перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо на малому вогні ще 1-2 хвилини.
Рибний суп з голови і хвоста кети
Даємо супу трохи охолонути, настоятися і можна розливати по тарілках, подавати на стіл. Посипаємо нарізаною свіжим кропом, зеленою цибулею.
Приємного апетиту!
