Доброго часу доби всім читачам мого блогу!
Сьогодні пропоную вам познайомитися з рецептом дуже красивого і смачного десерту. Приготуйте шоколадний торт «Королівський шоколад». Рівень складний, але я постарався розповісти все докладно і з покроковими фотографіями. Тому, думаю, якщо ви точно будете виконувати весь процес, все вийде.
Якщо у вас запланований день народження, вечірка з друзями або інше святковий захід, це кулінарний витвір підійде як не можна краще! Торт з дзеркальною шоколадною глазур’ю, смачним горіховим мусом і безе з фундуком. Ніжний, ароматний і дуже смачний десерт.
Шоколадний торт з горіхами в домашніх умовах, покроковий рецепт
Легкий, вишуканий і, насамперед, шоколадний десерт! Проста і вишукана прикраса, що складається з дакуаза з лісовими горіхами, хрусткого праліне, шоколадного мусу і дзеркальною глазурі. Торт «Королівський шоколад».
Час приготування 5 годин 15 хвилин. Харчова цінність на 100 гр. Калорійність: 390 ккал. Вуглеводи: 35.2 гр. Жири: 12.7 гр. Білки: 5.1 гр. Цукор: 30 гр. Дані розраховані автоматично, тому можуть відрізнятися.
Інгредієнти
Дакуаз з лісових горіхів
- 75 гр. меленого фундука
- 75 гр. цукрової пудри
- 2 яєчних білка
- 30 гр. цукру
Хрустке праліне
- 80 гр. цукру
- 1 ст. столова ложка води
- 120 гр. очищені горіхи фундука
- 80 гр. печиво (пісочний крекер)
- 40 гр. молочного шоколаду
Шоколадний мус
- 600 мл рідких вершків не менше 30% жирності
- 300 гр. темного шоколаду
Дзеркальна глазур
- 12 гр. желатину
- 170 гр. цукру
- 100 мл води
- 90 мл рідкого вершків
- 75 гр. какао-порошку
Прикраса
- 50 гр. темного шоколаду
- Печиво (пісочний крекер)
- Подрібнений фундук
Обладнання
- Міксер
- Кондитерський мішок
- Кулінарні шпателі
- Десертне кільце діаметром 20 см і висотою 4,5 см
- Пекарська папір або родоид
- Решетка
- Термометр
- Плита
- Кастрюля
- Сито
Як зробити шоколадний торт
Дакуаз — безе з фундуком
Крок 1. висипаємо В миску мелений фундук, якщо такого ви не знайшли в магазині, можна просто взяти очищені горіхи подрібнити в міксері до порошкоподібного стану. Попередньо їх можна злегка обсмажити на сухій сковороді.
Крок 2. Насипати цукрову пудру, перемішуємо ложкою суху суміш.
Крок 3. яєчні білки Відділяємо від жовтків. У чашу блендера відправляємо білки (жовтки можна використовувати для іншої страви, залишити на зберігання у холодильнику). Починаємо збивати їх, поступово додаючи цукор до густого стану.
Збиваємо до стійкої піни.
Крок 4. Перекладаємо в горіхи збиті білки, акуратно починаємо перемішувати, піднімаючи суміш знизу в верх.
Повинна вийти кремоподібна пишна маса.
Крок 5. На пекарської папері малюємо коло, діаметром 18 див Кладемо цей лист на деко. Приготовлену масу закладаємо в кондитерський мішок. З центру кремом малюємо спіраль, щільно заповнюючи всю площу кола.
Розігріваємо духовку до 190 °C. Ставимо деко на середній рівень, випікаємо 12-13 хвилин, після чого залишаємо остигати.
Робимо праліне
Крок 6. Ставимо глибоку сковороду на плиту на середній вогонь, висипаємо цукор.
Наливаємо столову ложку води і швидко розмішуємо, щоб цукор став весь мокрим.
Прогріваємо помішуючи до тих пір, поки не з’являться повітряні бульбашки.
Крок 7. Висипаємо цукор горіхи.
Прогріваємо, постійно помішуючи, цукор спочатку буде кристалізуватися навколо фундука.
А потім поступово карамелізується, розмішуємо, поки весь цукор не перетвориться на карамель.
Перекладаємо горіхи в карамелі на деко, можна, застелене пергаментним папером і даємо охолонути.
Крок 8. Після охолодження, викладаємо шматочки карамелізованого фундука в міксер.
Подрібнюємо протягом приблизно 5 хвилин, або поки не вийде паста. Праліне з лісових горіхів готово!
Крок 9. Подрібнюємо крекери в дрібну крихту.
Викладаємо в крихту праліне з лісових горіхів. Молочний шоколад розламуємо на дрібні шматочки в макітру, ставимо на парову баню, перемішуємо. Тримаємо на бані доти, поки шоколад повністю не стане рідким.
Виливаємо розтоплений молочний шоколад. Добре змішуємо до однорідного стану.
Крок 10. Остиглий дакуаз перекладаємо на підкладку, для цього можна використовувати велике плоске блюдо.
Одразу ж наносимо приготовану суміш на дакуаз.
Кулінарним шпателем добре розрівнюємо поверхню, щоб вийшов гладкий однорідний шар. Відправляємо в холодильнику.
Шоколадний мус
Крок 11. Вершки перед приготуванням повинні бути дуже холодними, з холодильника, наливаємо їх у чашу міксера. Збиваємо на середній швидкості.
Збиваємо їх до стійких піків.
Крок 12. Розтоплюємо 300 грам шоколаду на водяній бані, виливаємо його в збиті вершки. Обережно перемішуємо вінчиком до однорідної піни. Можуть з’явитися маленькі крихти шоколаду від холодних вершків, нічого страшного, це не проблема.
Збірка торта
Крок 13. Дістаємо з холодильника дакуаз на підставці, ставимо кільце від форми, воно повинно бути діаметром більше на 4 див. Внутрішню поверхню кільця закриваємо вирізаною смугою пекарської папери або родоида.
Крок 14. Викладаємо шоколадний мус в кондитерський мішок і видавлюючи, заповнюємо порожнечу сумішшю, потім весь коло зверху.
Крок 15. Після того, за допомогою кулінарного шпателя розгладжуємо верхню частину торта. Вона повинна бути дуже гладкою, відправляємо нашу конструкцію в морозилку мінімум на 3 години.
Дзеркальна глазур
Крок 16. Заливаємо водою листи желатину холодною водою, залишаємо набухати.
Крок 17. В невелику каструлю висипаємо цукор, наливаємо воду.
Наливаємо вершки, а потім все змішуємо.
Крок 18. Висипаємо какао-порошок, обережно ложкою змішуємо. Віночок краще не використовувати, щоб при перемішуванні не утворювалися в суміші бульбашки повітря.
Ставимо каструлю на середній вогонь і нагріваємо, помішуючи. Коли какао майже повністю розчиниться, а суміш стане рідкою і гарячої, знімаємо її з вогню.
Крок 19. Тепер потрібно гарячу суміш процідити через ситечко, щоб видалити грудочки какао. Додаємо добре віджатий желатин і перемішуємо, поки він не розчиниться. Знову ж таки, не використовуйте віночок і уникайте рухів, які можуть привести до потрапляння повітря в суміш.
Крок 20. Тепер потрібно остудити глазур до 36-37 °C. Це дуже важливо для подальшого приготування, тому якщо є кулінарний термометр, опустіть його в глазур для контролю.
Крок 21. Не чекаючи температури 36 °C (приблизно, при температурі суміші 39 °C), дістаємо десерт з морозильної камери і ставимо його (без підставки) на решітку в піддоні. Обережно знімаємо форму (трохи нагрійте її руками або серветкою, змоченою в гарячій воді), відокремлюємо смужку пекарської папери.
Крок 22. Коли глазур захолоне до 36 °C, заливаємо нею десерт.
Обливаємо з усіх сторін без пропусків. Після цього обережно піднімаємо торт з допомогою двох кулінарних шпателів, ставимо на велике блюдо. Прибираємо в холодильник застигати.
Прикраса торта
Крок 23. Відрізаємо смужку паперу або родоида, довжиною, приблизно 25 див. Нагріваємо 50 грам темного шоколаду до рідкого стану і поливаємо ним по всій довжині смужку.
З допомогою шпателя розрівнюємо шоколад по всій площі смужки. Подрібнюємо в крихту 2 штуки печива і посипаємо їм зверху.
Обережно відокремлюємо смугу від стільниці кінчиком ножа і убераем в холодильник приблизно на 15 хвилин.
Крок 24. Дістаємо торт. Посипаємо крихтою печива доріжку завширшки 2-3 сантиметри.
Потім на цій доріжці розкладаємо шматочки подрібненого фундука.
Крок 25. Дістаємо з холодильника смужку шоколаду і ріжемо трикутники ножем.
Щоб вийшло акуратно, лезо ножа нагрійте в окропі, обсушіть серветкою, різати буде на багато легше.
Крок 26. Робимо кінчиком ножа не глибокі надрізи і вставляємо в них шоколадні трикутники.
Смачний домашній шоколадний торт з горіхами
Торт з шоколадним мусом готовий, перед подачею можна прибрати в холодильник. Ріжемо на порційні шматки.
Подаємо десерт на стіл. Заварюємо свіжий чай.
Отже, ваш торт Королівський шоколад готовий до дегустації! Пробуємо, піднімаємо великий палець вгору! Смак! Приємного апетиту!
Поради з приготування дуже смачного шоколадного торта
При виготовленні праліне можна використовувати мигдаль або по 50% мигдалю і фундуком.
Дакуаз також можна приготувати з мигдальною пудрою.
Для приготування праліне, якщо немає такого печива, замініть кукурудзяними пластівцями.
Дзеркальна глазур найскладніша частина цього десерту, тому її можна замінити, наприклад, посипати торт какао і наклеїти шматочки шоколаду.
Що стосується температури, абсолютно необхідно, щоб глазур була між 35 °C та 37 °C. Коли ви виливаєте її на заморожений торт, щоб вона добре, рівно застигла. Занадто гаряча, стікатиме, не застигаючи. Занадто холодна, буде занадто густий.
Для прикраси вибраний не дуже складний малюнок, який можна зробити в домашніх умовах. Але ви можете використовувати свою уяву і приготувати торт Королівський шоколад, який вам підходить.
Цей десерт бажано з’їсти протягом 48 годин і зберігати його в холодильнику. Однак можна заморозити його відразу після заливки дзеркальної глазур’ю. Так він може зберігатися, упакований в пакет, дуже довго.
Замість желатину можна використовувати агар-агар, вам знадобиться 4 грама.
