Паштет з курячої печінки легко приготувати в домашніх умовах. Ця закуска з легкістю виручить господиню в будні, а також допоможе урізноманітнити святковий стіл. У нас в родині люблять бутерброди з печінковим паштетом на сніданок, так і протягом дня виходить швидкий і ситний перекус з гарячим чаєм.
Користь курячої печінки можна присвятити окрему статтю, але головне, що слід знати, що вона однаково корисна чоловікам і жінкам, а дітям рекомендують вживати з 3 років. Фахівці радять знизити споживання печінки людям з високим холестерином, нирковими захворюваннями, виразковою хворобою, людям похилого віку. Це пов’язано з навантаженням на печінку людини. Відомий факт, що куряча печінка засвоюється набагато легше, ніж яловича або свиняча.
Паштет з курячої печінки в домашніх умовах з морквою і цибулею
насправді приготувати паштет з курячої печінки не складно. В домашніх умовах Вам потрібно мінімальний набір свіжих продуктів, сковорода і Ваше велике бажання. Даний рецепт, мабуть класика приготування печінкового паштету, завжди смачна і така бажана закуска на столі.
Вам будуть потрібні:
- 300 гр. курячої печінки
- 1 шт. цибулі ріпчастої
- 1 шт. моркви свіжої
- 100 гр. свіжого сала
- 70 гр. масла вершкового
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Готуємо інгредієнти, для цього необхідно цибулю і моркву очистити і добре промити.
Печінка теж промити проточною водою, дати добре їй стекти, порізати на середні шматочки, зрізуючи плівки.
Далі, сало нарізати невеликими середніми шматочками, цибулю нашаткувати півкільцями, а моркву за Вашим бажанням — полукружками або соломкою.
Сало покласти на прогріту сковороду, коли воно почне танути, додати цибулю і моркву, обсмажити все до золотистого кольору.
Якщо Ви використовуєте вже солоне сало, то печінка варто солити з обережністю, солі потрібно зовсім небагато.
Далі викладаємо в сковороду шматочки курячої печінки.
Додати сіль і перець за смаком, перемішати і обсмажити 7-10 хвилин.
Готовність печінки можна перевірити, розрізавши великий шматочок ножем — світло-коричневий колір говорить про її готовність.
В кінці приготування додати шматочок вершкового масла.
Зняти сковороду з вогню, дати обсмаженої печінки з овочами трохи охолонути.
Викласти приготовану печінка в блендер або м’ясорубку, розтерти до однорідності. Маса повинна бути пастоподібної.
Скласти готовий паштет в контейнер з кришкою або сформувати з нього щільну ковбаску. Загорнути його у харчову плівку або пакет, відправити в холодильник охолоджуватися.
За бажанням при подачі можна прикрасити зеленню і майонезом.
Приємного апетиту!
Курячий паштет з курячої печінки з вершковим маслом
За цим рецептом, паштет з курячої печінки виходить особливо ніжним і смачним. Спробуйте його приготувати, порадуйте своїх гостей і домочадців чудовою закускою.
Секрет ніжності цього паштету в тому, що він приготований більшою мірою гасінням печінки з овочами під кришкою у власному соку. За рахунок цього зберігається багато вологи у кінцевому продукті.
Вам будуть потрібні:
- 500 гр. курячої печінки
- 2 шт. ріпчастої цибулі
- 1 шт. свіжої моркви
- 200 гр. вершкового масла
- сіль, перець за смаком
- 50 гр. рослинного масла
Спосіб приготування:
Отже приступаємо до готування.
Печінку промиваємо, даємо добре стекти, ріжемо на великі шматки.
Добре прогріваємо сковороду на середньому вогні, наливаємо олію.
Викладаємо в масло шматки печінки, розподіляємо її по всій поверхні сковороди лопаткою і накриваємо кришкою на 5 хвилин.
Поки гаситься основа паштету, миємо, чистимо моркву. Ріжемо тонкими кружальцями або половинками, а очищений цибулю ріжемо тонкою соломкою.
Тепер солимо і перчимо за смаком печінку, перемішуємо рівномірно. Додаємо в сковороду цибулю з морквою, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 7 хвилин.
Щоб перевірити готовність печінка з овочами, орієнтуйтеся на м’якості моркви.
Щоб печінка перестала піддаватися тепловій обробці, перекладаємо її в окремий посуд, додаємо 100 грам вершкового масла. Інше масло, на час покласти в морозилку до повного заморожування.
Перекладаємо печінку з овочами в міксер разом з рідиною після гасіння, подрібнюємо до однорідності, повністю охолодити.
Готуємо дошку для формування рулетів з паштету і вершкового масла. Накриваємо її харчовою плівкою, розміром більше дошки.
Частина паштету викладаємо на дошку з плівкою, лопаткою розмазуємо шаром, товщиною 1,5-2 див. Заморожене вершкове масло ріжемо довгими брусочками, розкладаємо посередині.
Піднімаємо на плівці одну половину і накриваємо вершкове масло частиною паштету, знімаємо плівку. Закриваємо рулет іншою частиною паштету, загорнути його в плівку, скручуємо краю.
З усієї маси паштету вийде 3-4 рулету, перекладаємо їх у холод на 3-4 години, а краще на всю ніч до повного застигання. Вранці до сніданку ріжемо пластиками, прикрашаємо зеленню, нарізаною зеленою цибулею.
Приємного апетиту!
Паштет з курячої печінки в домашніх умовах, покроковий рецепт з морквою і цибулею
На 100 грамів готової закуски — Калорії — 218.6 ккал. Білки — 10.9 гр. Жири — 18.7 гр. Вуглеводи — 1.7 гр. Дані розраховані автоматично, тому можуть відрізнятися.
Інгредієнти
- Куряча печінка — 850 гр.
- цибуля Ріпчаста — 1 велика головка
- Морква — 1 шт.
- масло — 150 гр.
- Масло рослинне
- Приправа (сіль, перець)
Приготування
- Очищену цибулину нарізати кубиками або півкільцями.
- Обсмажуємо цибулю в розпеченому маслі на сковороді до прозорості.
- Додаємо в сковороду моркву, натерту на крупній тертці. Обсмажити до м’якості.
- Додати промиту курячу печінку. Обсмажити 2-3 хвилини.
- Накрити кришкою, тушкувати 10-12 хвилин.
- Додати сіль, перець, приправи, готувати ще 2-3 хвилини.
- Перекласти готову, остиглу масу в блендер. Подрібнити до однорідності.
- Додати нарізане розм’якшене масло. Подрібнити до стану паштету.
- Паштет перекласти в сковороду, прогріти 2-3 хвилини, перемішуючи.
- Перекласти в миску, дати охолонути.
Якщо вирішили приготувати за цим рецептом, то ось посилання на докладний опис курячого паштету.
Як вибрати курячу печінку для паштету
Є кілька важливих моментів приготування печінкового паштету, якими хотілося б поділитися. На початку хотілося б сказати, якщо ви хочете порадувати вдалою закускою, то варто вибирати для приготування тільки якісні продукти. Печінка неодмінно повинна бути максимально свіжою. У вас може не вийти такого ефекту із замороженого продукту. Тому використовуйте охолоджену.
Особливу увагу варто приділити кольору, щільності і запаху субпродукту. Свіжа печінка курки повинна бути гладкою, щільною, блискучою і мати рівний коричневий колір. Світлий і нерівний колір свідчить про те, що продукт переморожен. Наявність жовтизни — про зіткненні курячої печінки з невдалим жовчним міхуром.
Інший важливий момент на мій погляд — це техніка і час приготування субпродукту. Куряча печінка дуже ніжна за своєю текстурою, а отже не потребує тривалої теплової обробки, на мій погляд. При тривалій обжарке і гасінні буде змінюватися смак і соковитість.
Важливо зберегти користь продукту, всі його поживні речовини: вітаміни і амінокислоти. Відомо, що тривала просмаження збільшує калорійність курячої печінки. Тому раджу більше гасити продукт під кришкою на помірному вогні з додаванням невеликої кількості води.
Посуд має бути з товстим дном, щоб добре нагрівалася і підтримувалася рівна температура. Все це позитивно позначиться на смаку і якості готової закуски у вашому виконанні.
Приємного Вам апетиту!
